تُعد سمبوسك الجبنة من أكثر أصناف السمبوسك حضورًا في المطبخ الشامي واللبناني، وهي مقبل أساسي على موائد المزّة والمناسبات، خصوصًا في شهر رمضان. يتميّز هذا الصنف بخفة حشوته مقارنة بسمبوسك اللحم، وباعتماده على جبن يذوب دون أن يسيل، داخل عجينة…
تُعد مناقيش الجبنة من أكثر أصناف المناقيش انتشارًا في المطبخ الشامي، وهي طبق يومي حاضر على موائد الإفطار والمخابز الشعبية على حد سواء. ما يميّز هذا الطبق ليس الجبن وحده، بل العلاقة الدقيقة بين العجينة الطرية وحشوة الجبن المذابة التي…
يُعد سمبوسك اللحم اللبناني من ركائز المزّة الشامية واللبنانية، ويحضر بقوة في الموائد الرمضانية والمناسبات العائلية. يتميّز هذا الطبق بعجينة رقيقة تُحشى بخليط لحم بقري مفروم ومتبل بعناية، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا هشًّا من الخارج مع حشوة…
تُعد عجينة المناقيش حجر الأساس في المطبخ الشامي، وهي الوصفة التي تُبنى عليها مناقيش الزعتر، الجبنة، واللحم بعجين. ما يميّز عجينة تيتا ليس كثرة المكونات، بل دقة النِّسَب، والصبر في العجن والتخمير. هذه العجينة تُعطي خبزًا طريًا من الداخل، بسطح…
يُعد بتنجان مقلي (باذنجان مقلي) من أطباق المزّة الأساسية في المطبخ الشامي واللبناني، ويتميّز ببساطته المبنية على تقنية دقيقة أكثر من كثرة المكونات. يعتمد هذا الطبق على باذنجان يُقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا طريًا من الداخل، ثم يُقدّم عادةً…
يُعد اللفت المخلل الوردي من أشهر المخللات في المطبخ الشامي واللبناني، ويتميّز بلونه الزهري الطبيعي الناتج عن إضافة الشمندر (البنجر)، وليس عن أي ملوّنات صناعية. هذا المخلل حاضر أساسي إلى جانب الشاورما، الفلافل، والمزّة الباردة، ويُعرف بقوامه المقرمش ونكهته المتوازنة…
يُعرف بابا غنوج كأحد أشهر أطباق المقبلات في المطبخ الشامي، وغالبًا ما يُحضَّر بإضافة الطحينة للحصول على قوام كريمي غني. إلا أن النسخة بدون طحينة تُعد تقليدية في كثير من البيوت والمطابخ الريفية، حيث يبرز فيها طعم الباذنجان المشوي نفسه…
يُعد لحم بعجين، المعروف أيضًا باسم الصفيحة الشامية، من أكثر المخبوزات ارتباطًا بالمطبخ الشامي واللبناني، ويحتل مكانة أساسية في الأفران التقليدية والمطابخ المنزلية على حد سواء. يتميز هذا الطبق بعجينة رقيقة تُخبز بسرعة على حرارة مرتفعة، تعلوها طبقة متجانسة من…
تُعدّ اللبنة بالثوم من الأطباق الأساسية في مطابخ بلاد الشام وشرق المتوسط، وهي نتاج مباشر لتقنيات تصفية اللبن الزبادي بهدف تركيز القوام وتعميق النكهة. تمتاز هذه الوصفة بتوازن دقيق بين الحموضة الطبيعية للبن، والدسم المعتدل، وحدة الثوم الطازج، مع لمسة…